Eat —— Hey U!

Let’s eat OmakaHed

เคยได้ยินแต่ ‘Omakase’ ที่หมายถึง คอร์สอาหารตามใจเชฟ แต่พอเห็นคำว่า ‘OmakaHed’ ในเมนูอาหารจากฟาร์มลุงรีย์ Uncleree farm ก็ได้แต่ตั้งคำถามว่า คำนี้คืออะไรกัน!

หลังจากเข้าไปส่องในหน้าเพจก็ร้องอ๋อ ‘OmakaHed’ ที่ว่า คือเซ็ตเมนูเห็ดที่ปรุงตามใจเชฟ (ซึ่งเชฟก็คือลุงรีย์นั่นแหละ) เห็ดที่นำมาปรุงอาหารก็ตัดสดๆ จากห้องเพาะเลี้ยงหลังร้าน ปรุงแบบเรียบง่าย จัดเสิร์ฟประมาณ 7-9 เมนูเห็ด ขึ้นอยู่กับปริมาณของเห็ดที่มีในแต่ละวัน และแล้วแต่ลุงรีย์ว่าจะครีเอทเมนูไหนมาให้ลอง

ก่อนเสิร์ฟ ลุงรีย์หยิบ ‘เห็ดหิมะ’ ไซส์ใหญ่ที่สุดตั้งแต่เคยเพาะเลี้ยงมา พร้อมเล่าถึงอนาโตมี่ของเห็ดให้ฟัง ลุงรีย์บอกว่า ถ้าเรารู้ว่าอนาโตมี่เห็ดมันมีอะไรบ้าง ส่วนไหนเอาไปปรุงแบบไหนแล้วอร่อย ทุกคนก็จะสนุกกับการทดลองและการกินเห็ดมากขึ้นไปอีก ซึ่งอนาโตมี่เห็ดแบ่งเป็น 2 ส่วนใหญ่ๆ คือส่วนหัวและส่วนก้าน ถ้าใช้ส่วนหัวเห็ดล้วนๆ ไม่เอาครีบเห็ด มาหั่นทรงลูกเต๋า จะได้รสสัมผัสคล้ายเต้าหู้ใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ ส่วนหัวตรงครีบล้วนเอามาอบ ปรุงรสนิดๆ เหมือนกินคางกุ้งอบกรอบมาก สำหรับส่วนก้านนำมาหั่นล้อเลียนหอยเชลล์ (scallop) ได้ทั้งหน้าตาและรสสัมผัส เปลือกนอกของส่วนก้านเอามือฉีกเป็นฝอยนำไปอบจะได้เทกเจอร์คล้ายปลาเส้นอบกรอบ ส่วนด้านในก้านให้สัมผัสเหมือนจาวมะพร้าวอ่อนๆ  ซึ่งเห็ดหิมะคือวัตถุดิบสำคัญของเซ็ตเมนูเห็ด พร้อมกับมีเพื่อนเห็ดอย่าง ‘เห็ดภูฐาน’ มาแจมในบางเมนูด้วย ลุงรีย์ให้เราลองชิมส่วนต่างๆ ของเห็ดแบบยังไม่ปรุงรส สัมผัสถึงความต่างได้ชัดเจน จนงงว่า กำลังกินเห็ดอยู่ใช่ไหมเนี่ย! 

ไม่นานนัก เซ็ต ‘OmakaHed’ ที่ว่าก็มาเสิร์ฟ ลุงรีย์แนะนำให้เริ่มกินเมนูที่เรียบง่ายก่อน คือ เห็ดหิมะที่หั่นเป็นหอยเชลล์นำไปย่างเนย โรยเกลือเค็มปะแล่มๆ (และอร่อยมาก จนอยากสั่งมาอีกสิบ) หลังจากนั้นอยากลองสนุกเมนูไหนก็ลองได้เลย โดยมีเมนูเห็ดหิมะส่วนก้านติดหัวย่างโชยุ กินคู่เต้าหู้เย็น และกิมจิ, เห็ดหิมะหั่นเต๋าผัดซอสโคชูจังสูตรโฮมเมด, เห็ดหิมะส่วนหัวติดก้านดองน้ำมัน, เห็ดหิมะแปรรูป ให้รสเหมือนพิคเคิลในเบอร์เกอร์, เห็ดภูฐานดองโชยุ, เห็ดภูฐานในซุปมิโซะ และหัวเห็ดจิ๋วกินคู่ไข่ดองรสกลมกล่อม ในเซ็ตจะมีน้ำจิ้มซีฟู้ดกินแนมกับหลายเมนูด้วย ได้หลายรสชาติหลายสัมผัส สนุกมากๆ

วัตุดิบทุกอย่างในเซ็ตนี้ ทั้งเห็ดและเครื่องปรุงมีขายที่ร้านของลุงรีย์ ถ้ากินจานไหนแล้วติดใจ แอบถามวิธีทำและแวะซื้อวัตุดิบไปลองทำที่บ้านได้ด้วย ใครสนใจทักไปจองคิวกันได้ก่อน รอบเดือนสิงหาคมยังพอมีที่ว่าง Inbox ไปจองในเพจ Uncleree Farm ได้ อยากลองต้องรีบนะเพราะเต็มเร็วมาก เตือนแล้ว!

Content Creator

#นักเขียน #จบครูศิลปะ กำลังไล่อ่านหนังสือที่ซื้อมาให้หมดทุกเล่ม

Communication Designer

#กราฟิกดีไซเนอร์ #นิสิตออกแบบสื่อสาร

Read More:

Eat สาระสำคัญ

ส่องวัตถุดิบรสนัว ก้นครัวชนพื้นเมือง

เข้าใจวิถีชีวิตชนเผ่าพื้นเมืองบ้านเรา ผ่านอาหารและจักรวาลการครัว

Eat วิธีทำ

อย่ากินเราเลย เรามีรสเศร้า

ถ้ายังเลิกกินเนื้อสัตว์ไม่ได้ ก็งดเมนูทำร้ายสัตว์เกินเบอร์เถอะ

Eat ผลการทดลอง

ทดลองเป็น Flexitarian ใน 21 วัน

ถ้าสายเนื้ออยากจะลดกินเนื้อดูสักตั้ง มันจะไปยากอาไร๊!